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浅析啤酒糟干燥前后的重量变化

 返回列表 发表日期:2019-09-18
李留纪 魏明旺 薛艳芬 郑州鼎力新能源技术有限公司 450000

关键词:啤酒糟、麦芽、大米

啤酒糟主要是由麦芽、大米和酒花组成的。啤酒厂在酿制啤酒过程中,把麦芽和大米进行糖化和糊化,糖化和糊化后的麦芽与大米进行过滤,过滤的液体作为酿造啤酒的原料进入下一道工序,过滤下的固体就是啤酒糟。由于各大啤酒生产商采用不同的投料生产工艺,啤酒糟的产出比也不相同。笔者通过理论数据的计算来分析啤酒糟干燥前后的重量变化。

以年产 10 度啤酒 5 万吨为例。投料生产工艺采用 麦芽与大米的比例为 1:1 ,全年麦芽用量 3200 吨,大米 3200 吨,酒花 79 吨,其产出啤酒糟脱水干燥前后的理论计算数量如下:

• 干基啤酒糟

• 干麦糟量

设麦芽水分为 5% ,无水麦芽浸出率为 75% ,干 麦糟理论数量为 G 1

G 1 =3200 ⅹ( 1-5% )( 1-75% ) =760 (吨 / 年)

• 干米糟量

设大米水分为 13% ,无水大米浸出率为 95% ,干 米糟理论数量为 G 2

G 2 =3200 ⅹ( 1-13% )( 1-95% ) =139.2 (吨 / 年)

• 干酒花糟量

设酒花水分为 10% ,在麦汁中浸出率为 40% ,干 酒花糟理论数量为 G 3

G 3 =79 ⅹ( 1-10% )( 1-40% ) =42.7 (吨 / 年)

• 干基啤酒糟总量

设干基啤酒糟理论总量为 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =760+139.2+42.7=941.9 (吨 / 年)

• 湿基啤酒糟

在麦汁过滤后排出的湿麦糟含有大量水分,经多次测定其平均水分为 90% 。

设湿啤酒糟的理论数量为 G 5

则 941.9 ÷ G 5 = ( 1-90% )

G 5 =9419 (吨 / 年)

• 脱水干燥后的啤酒糟(干啤酒糟)

湿啤酒糟经脱水干燥粉碎后,干啤酒糟水分一般控制在 9% ,能适合饲料厂的供货要求。

设干啤酒糟的理论数量为 G 6

则( G 6 -941.9 )÷ G 6 =9%

G 6 =1035 (吨 / 年)

通过理论计算我们可以得知:一个年产 5 万吨的啤酒厂, 投料生产工艺采用 麦芽与大米 1:1 的比例, 如啤酒糟全部回收进行脱水干燥(不计加工过程中的损耗),一年可以生产干啤酒糟 1035 吨。

以年产 10 度啤酒 5 万吨为例。投料生产工艺采用 麦芽与大米的比例为 2:1 ,全年麦芽用量 4200 吨,大米 2200 吨,酒花 79 吨,其产生啤酒糟脱水干燥前后的理论计算数量如下:

• 干基啤酒糟

• 干麦糟量

设麦芽水分为 5% ,无水麦芽浸出率为 75% ,干 麦糟理论数量为 G 1

G 1 =4200 ⅹ( 1-5% )( 1-75% ) =997.5 (吨 / 年)

• 干米糟量

设大米水分为 13% ,无水大米浸出率为 95% ,干 米糟理论数量为 G 2

G 2 =2200 ⅹ( 1-13% )( 1-95% ) =95.7 (吨 / 年)

• 干酒花糟量

设酒花水分为 10% ,在麦汁中浸出率为 40% ,干 酒花糟理论数量为 G 3

G 3 =79 ⅹ( 1-10% )( 1-40% ) =42.7 (吨 / 年)

• 干基啤酒糟总量

设干基啤酒糟理论总量为 G 4

G 4 = G 1 + G 2 + G 3 =997.5+95.7+42.7=1135.9 (吨 / 年)

• 湿基啤酒糟

在麦汁过滤后排出的湿麦糟含有大量水分,经多次测定其平均水分为 90% 。

设湿啤酒糟的理论数量为 G 5

则 1135.9 ÷ G 5 = ( 1-90% )

G 5 =11359 (吨 / 年)

• 脱水干燥后的啤酒糟(干啤酒糟)

湿啤酒糟经脱水干燥粉碎后,干啤酒糟水分一般控制在 9% ,能适合饲料厂的供货要求。

设干啤酒糟的理论数量为 G 6

则( G 6 -1135.9 )÷ G 6 =9%

G 6 =1248 (吨 / 年)

通过理论计算我们可以得知:一个年产 5 万吨的啤酒厂, 投料生产工艺采用 麦芽与大米 2:1 的比例, 如啤酒糟全部回收进行脱水干燥(不计加工过程中的损耗),一年可以生产干啤酒糟 1248 吨。

通过以上理论计算比较我们可以明白:一个年产 5 万吨的啤酒厂麦芽用得越多,大米用得越少,啤酒糟产量就越大。

在实际生产过程中, 1 万吨啤酒可生产干啤酒糟 200 吨到 240 吨,这个数据是笔者十多年来参与啤酒制造商生产所测得的实际值。

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